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Pan sin gluten

Este pan es mi preferido porque es muy sencillo de preparar y no necesitas mucho tiempo ya que al no llevar levaduras es mezclar y al horno.

Es nutritivo, esponjoso y tiene un sabor espectacular.

INGREDIENTES

300 gr. de Mix casero sin gluten

50 gr. de harina de lino

1 c/s de Psyllium husk

50gr. de harina de semillas de tu elección (pipas girasol y calabaza, chia, sésamo)

1 c/p de bicarbonato

2 c/p de vinagre de manzana

1 c/p de sal integral o del Himalaya

4 dátiles, 1/4 T de uvas pasas, 1 c/s de miel o el endulzante de tu preferencia.

50 ml. de aceite de oliva virgen

300 ml. de agua

PREPARACION

En un bol ponemos todos los ingredientes secos y mezclamos bien, a continuación ponemos los húmedos, añadimos 200 ml. de agua y si es necesario incorporamos más agua poco a poco, hasta 300 ml.

La idea es que no quede demasiado húmedo. El pan sin gluten hay que humedecerlo un poco a ojo, observando como reacciona la masa porque no es lo mismo ligar las harinas con lino que con psillium o con goma xantana. Cada uno de estos ingredientes funcionan de forma diferente, el psillium absorbe más agua que el lino, la goma xantana endurece mucho la masa y hace que sea más difícil trabajarla.

Pasamos la masa para un molde rectangular de silicona y añadimos alguna semillas por encima para decorar. Lo cocemos por arriba y por abajo a 160° durante 30 minutos y solo por abajo 15 minutos más.

Pasado el tiempo lo desmoldamos y lo dejamos enfriar en una rejilla. Si al sacarlo del molde vemos que aún está demasiado húmedo o blando lo metemos 10 minutos más al horno sin el molde, directamente en la rejilla.

NOTAS

Tenemos que tener en cuenta que los panes sin gluten son más húmedos que el pan convencional. Por eso al preparar la masa no hay que pasarse con el agua y necesitan bastante cocción.

Para hacer harina de lino simplemente mete lino en un molinillo de café y muele.

Para hacer la harina de semillas exactamente igual, las semillas a mi me gusta que se noten así que no las muelo demasiado.

¡Os animo a experimentar! Siempre sale bien este pan mágico.

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