Desayuno, Merienda

Humus de judías mungo

Hoy tocaba hacer Pan sin gluten en casa y aprovechando la ocasión he preparado un humus de judías mungo que estaba delicioso.

Los untables de legumbres me gustan mucho porque son una opción super saludable para desayunar o merendar. Nos aportan una buena cantidad de hidratos, fibra y proteínas completas, ya que, los solemos acompañar con algún cereal o arroz.

Las judías mungo o soja verde es especialmente rica en hierro, magnesio, manganeso y fósforo.

La preparación es muy sencilla.

No te llevará más que 5 minutos.

INGREDIENTES

1 taza de judías mungo cocidas sin sal

1/2 taza de semillas de calabaza crudas sin sal que habremos puesto a remojo toda la noche

1 rodaja de cebolla

1 c/s de aceite de oliva virgen

2 c/s de agua

3 c/s de tamari (salsa de soja sin gluten)

2 c/s de zumo de limón

1 c/p de pimentón dulce

1 c/s de levadura nutricional

1 c/p de sal integral o del Himalaya

1 c/p de comino en polvo

Un poco de pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Escurres las semillas de calabaza y las pones en el procesador, trituras hasta conseguir una pasta.

A continuación pones el resto de ingredientes y mueles 2 minutos. Si la textura es muy espesa añades una cucharada más de agua.

Haces una cata y si es necesario rectificas de sal o alguna especia.

Pones el humus en un tarro de cristal limpio con tapa y en la nevera aguantará unos 5 días.

¡Listo para disfrutar! Es facilísimo.

NOTAS

Puedes sustituir las judías mungo por azukis, alubias blancas o cualquier otra legumbre.

Si no tienes levadura nutricional puedes omitirla pero a mi me encanta el regusto a queso que aporta además de que es rica en vitaminas del grupo B, calcio y hierro.

Al contrario que la levadura de cerveza, la nutricional está exenta de gluten.

También puedes sustituir las semillas de calabaza por semillas de girasol crudas sin sal.

Si te has olvidado de poner a remojo las semillas puedes añadir tahini (pasta de sésamo), aunque si pones las semillas en un vaso de agua caliente las tendrás listas en un par de horas.

¡No tengas miedo a cambiar los ingredientes y a improvisar! la cocina ha de ser creativa.

Deja volar tu imaginación, todo lo que se prepara con amor sabe rico😚

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