¡Vaya receta buena que os traigo hoy!
El falafel me encanta pero he de reconocer que he tardado casi un año en conseguir una receta decente en sabor y textura, como siempre voy con prisas, me saltaba algún paso, con esta receta no valen las trampas.
La preparación no es nada complicada pero es inevitable respetar los 3 pasos:
1°. Remojar los garbanzos 12h.
2°. Mezclar y triturar todos los ingredientes, dejar reposar 12h.
3°. Hacer las bolas y hornear.
¡Sí amig@! Si te apetece un buen falafel has de esperar, si acortas los pasos no funciona. Te aseguro que la espera merece la pena. ¡Manos a la obra!
Ponemos los garbanzos a remojo toda la noche y por la mañana los pones en un colador, los aclaras bien. Los pasas a la batidora con el resto de ingredientes y trituras hasta conseguir una masa donde se noten trozos de garbanzo. Es decir no demasiado triturado.
Ponemos la masa en un bol y la dejamos reposar en la nevera todo el día.
Por la noche ya podemos formar las bolas. Las vamos poniendo en una bandeja de horno con papel para que no se peguen. Yo las aplasto un poco ya que me gustan más con forma de hamburguesas. Una vez las tengas formadas puedes pintarlas con aceite de oliva para que no se sequen demasiado con el horneado. También se pueden rebozar en una tempura de harina de garbanzo y agua. Eso ya a tu elección.
Las horneamos 25 minutos a 160°. Cada horno es un mundo así que tu vete ajustando el tiempo y la temperatura.
¡Este es el resultado!😍
Para la salsa es tan fácil como mezclar un yogur de soja o griego con un diente pequeño de ajo sin el germen, zumo de limón, perejil fresco, sal, comino y pimienta negra. Trituras todo con la batidora de brazo y listo.
LISTA DE INGREDIENTES
200 gr. de garbanzos secos
1/2 cebolla dulce
3 dientes de ajo aplastados con el cuchillo
1/2 taza de cilantro y/o perejil
1 c/p de comino en polvo
1 c/p de bicarbonato
1 c/p rasa de sal integral o del Himalaya
1 c/p de pimienta negra
1 c/s de aceite de coco o de oliva virgen
2 c/s de levadura nutricional si no tienes omite este ingrediente
PARA LA SALSA
150 gr. de yogur de soja, vaca o tofu silken suave.
1 diente pequeño de ajo sin el germen
1/2 limón en zumo
Una pizca de sal
Perejil y/o cilantro al gusto.
NOTAS
En esta receta no sirven los garbanzos de bote o cocidos.
Si haces la masa y no la dejas reposar unas horas no tendrá el sabor de las especias y quedará insípida.
Puedes cambiar las especias y adaptarlas a tu gusto.
Es muy interesante machacar los ajos con el cuchillo y dejarlos reposar 10 minutos antes de picarlos, ya que así, activamos la alicina que es la responsable de los beneficios del ajo.Tiene propiedades antibióticas, hipoglucémicas, antitrombóticas, antioxidantes, etc. Sólo aprovecharemos estos beneficios en crudo, ya que al calentar el ajo los pierde.
El tofu silken suave lo encontré en Lidl y está muy bueno. Es muy líquido, tiene textura de yogur.
Espero que os guste.
