Las filloas son un postre típico de invierno en Galicia, en especial en carnavales. Son muy parecidas a las crepes francesas solo que aquí son más pequeñas y solo se hacen dulces. También existe una variedad dulce en la que se añade a la masa sangre de un cerdo recién sacrificado en la matanza, pero vamos a omitir este paso.😅
Hoy os traigo una versión muy saludable, apta para veganos, dietas antiinflamatorias, sin gluten y sin lactosa. Mis filloas son ideales para tomar de postre un domingo y recuperarse de una sesión matutina de deporte.
Solo tienes que seguir 3 pasos:
1° mezclar las harinas y dejar reposar la masa 2 horas
2° hacer las filloas
3° rellenar
Pon 1 T de harina de garbanzos, 1 T de harina de arroz integral y 2 T de agua en una jarra alta, mezcla bien con la batidora de brazo para que no queden grumos. Si es necesario, puedes colar la mezcla. Añade una pizca de sal, cacao y el endulzante que hayas elegido (sirope de dátiles, miel, etc). Deja reposar la masa 2 horas en la nevera.
Pon una sartén pequeña a fuego medio o al 6 en tu vitrocerámica. Con un papel o pincel engrasa la sartén y vierte medio cucharón de la mezcla. La filloa no debe quedar ni demasiado gorda ni muy fina, ya que se puede romper con facilidad.
A continuación prepara el relleno.
En un cazo pones la leche vegetal, la mantequilla de anacardos, la vainilla y el endulzante, un chorro de zumo de limón y una pizca de sal. Hierve la mezcla para que espese y poco. Cuando tenga una textura espesa apaga el fuego.
El montaje es sencillo: pon una filloa y un poco de la crema de anacardos. ¡Repite este paso hasta que se acaben!
Para la cobertura puedes hacer un poco de chocolate casero. En una taza pones cacao, aceite de coco y ágave crudo. Si queda muy espeso puedes añadir un poco de agua o más aceite de coco.
¡Ya lo tenemos! ¿Fácil verdad?
Lo que más tiempo te lleva es hacer las filloas pero merece la pena.
LISTA DE INGREDIENTES
Salen unas 15 filloas pequeñas
1 T de harina de garbanzos
1 T de harina de arroz integral
2 T de agua
2 c/s de cacao 100% desgrasado sin azúcar añadido
1 c/s de endulzante (podría ser sirope de dátiles o miel)
Una pizca de sal integral
Aceite de oliva para engrasar la sartén
PARA EL RELLENO
1 taza de leche de almendras
2 c/s bien llenas de mantequilla de anacardos o 1 taza de anacardos remojados
2 c/s de esencia de vainilla
1 c/s de endulzante (yo he utilizado pasta de dátiles)
Un chorro de zumo de limón
Una pizca de sal integral
PARA LA COBERTURA
2 c/s de cacao 100% desgrasado y sin azúcar añadido
2 c/s de ágave crudo, miel o sirope de arroz
2 c/s de aceite de coco
NOTAS
Estas filloas son altas en proteínas vegetales completas y grasa saludable.
Si no tienes mantequilla de anacardos puedes utilizar anacardos en remojo al menos 6 horas y triturados. Así el resultado será una crema de anacardo, la textura es más parecida a la nata que a la mantequilla y el sabor es más neutro. La mantequilla de frutos secos tiene un sabor bastante potente.
Si no tienes anacardos puedes utilizar otro fruto seco, el que prefieras.
Puedes cambiar y hacer lo que quieras porque si a tí te gusta, a mí me encanta.😍
¡Hasta pronto!
